السبب الوحيد في ذلك هو عدم استخدام كمية كافية من الجيلاتين. تنص القاعدة العامة على استخدام ملعقتين صغيرتين من مسحوق الجيلاتين، أو خمس رقائق من الجيلاتين، إلى كل 500 مل تقريبًا من السائل. ولكن، قد يختلف الأمر من علامة تجارية إلى أخرى، وبمجرد أن تحققي التماسك المطلوب، دوّني ملاحظات بالمكونات والتزمي باستخدام العلامة التجارية نفسها. ونظرًا إلى أن وصفتنا تضم الزبادي اليوناني السميك بطبيعته، لن تحتاجي إلى تلك الكمية من الجيلاتين للحصول على ذلك القوام المهتز للبانا كوتا.
عادةً ما يعني ذلك أنك ارتكبتِ الخطأ المعاكس لما ذكرناه آنفًا، أي أنك أضفتِ كمية زائدة من الجيلاتين. في كلتا الحالتين، يمكنك محاولة إنفاذ حلواك بإعادة تسخينها برفق وإضافة المزيد من الجيلاتين (إذا لم تكن البانا كوتا متماسكة)، أو القليل من السائل (إذا كانت قاسية أكثر من اللازم). احرصي فقط على عدم غلي المزيج، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الجيلاتين خواصه، ما يجعل من المستحيل أن تتماسك الحلوى.
هناك حلّان اثنان. الأول هو ترك البانا كوتا تبرد قليلاً في القدر، بحيث تسمحين بتكوّن القشرة، ثم خلطها مرة أخرى لتتحول إلى القوام السائل الذي لا يزال دافئًا أو تصفيتها من خلال غربال. والثاني هو تغطية السلطانيات بورق تغليف، مع الحرص على استقرار البلاستيك بلطف على سطح الحلوى. وهذا سيحول دون تكوّن القشرة خلال مرحلة التبريد.
تحتاج البانا كوتا إلى ثلاث ساعات على الأقل كي تتماسك، ولكن الطريقة المثلى هي إراحتها في الثلاجة طوال الليل. وعلى الرغم من أن معظم أصناف البانا كوتا يمكن أن تُحضَّر قبل ثلاثة أيام، كوني على استعداد للحصول على حلوى أكثر صلابة كلما طالت مدة احتفاظك بهذه الحلوى في الثلاجة.
إن استبدال جزء من الكريمة الثقيلة للبانا كوتا التقليدية بالزبادي الطبيعي أو اليوناني الأكثر سُمكًا طريقة رائعة لجعل هذه الحلوى أخفّ وتحويلها إلى متعة لا يفسدها الإحساس بالذنب. ويضيف ذلك أيضًا نكهة لاذعة جميلة لا تحويها البانا كوتا التقليدية، وهي لمسة تقابل القوام الحريري الكريمي للطبق.
إن إضافة التوت الطازج مع عود من النعناع أو الزهور الصالحة للأكل بغرض إعطاء لون إضافي طريقة كلاسيكية وأنيقة لتقديم هذه الحلوى. حيث يوازن الطعم اللاذع والحلو للفاكهة المذاق الكريمي الفاخر للبانا كوتا بأسلوب مثالي، ما يجعل هذه الإضافة تجمع بين المظهر الجميل والمذاق اللذيذ. حسّني هذه الحلوى باستخدام كومبوت الفاكهة للحصول على إضافة على الوجه ذات مذاق أكثر حلاوة وقوام شبيه بالمربى، أو رشيها بمسحوق التوت المجفف للحصول على تباين مدهش في اللون والقوام.
يمكن حفظ البانا كوتا بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. وتأكدي من تغطيتها بإحكام، إما بتغليف القطع الفردية بغلاف بلاستيكي، أو وضعها في حاوية محكمة الغلق.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.