فطاير السبانخ والجبنة

طريقة التحضير

• العجينة:

  • في وعاءٍ كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
  • أضيفي الماء تدريجيًا مع التحريك. عندما تبدأ العجينة في التشكّل، أضيفي زيت الزيتون، ثم استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وتلتصق قليلًا.
  • غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها.

• الحشوة:

  • أثناء راحة العجينة، رشّي السبانخ المفرومة بملعقة صغيرة من الملح، ثم اعصريها جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
  • رشّي البصل المفروم بنصف ملعقة صغيرة من الملح، والسماق، والكمون. استخدمي يديكِ لتدليك خليط البصل، مما يساعد على تليينه وإخراج السوائل الزائدة.
  • أضيفي البصل إلى السبانخ، ثم امزجي معه حمض الستريك وزيت الزيتون. حرّكي الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.

• تجميع الفطاير:

  • حمّي الفرن مسبقاً على 200 درجة مئويّة.
  • قسّمي العجينة إلى 40 قطعة متساوية، ثم شكّلي كل قطعة على شكل كرة. غطّيها واتركيها جانبًا.
  • ادهني سطح عمل نظيف بطبقة خفيفة من زيت الزيتون. افردي كرة من العجينة بيديكِ على شكل قرص بسماكة حوالي ¼ سم.
  • ضعي ملعقة واحدة كبيرة من خليط السبانخ في وسط كل قرص عجينة، ثم أضيفي ½ مربع من جبنة بالقشطة مربعات من بوك فوق الحشوة.
  • اطوي جانبين من العجينة فوق بعضهما لتشكيل مثلث، مع الضغط على العجينة فوق الحشوة لإغلاقها. وأخيرًا، أغلقي الجانب الثالث جيدًا، مع الحرص على إغلاق جميع الحواف بإحكام.
  • ضعي الفطاير في صينية خبز وادهني سطحها بزيت الزيتون.
  • اخبزيها لمدة 7-10 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  • أخرجي الفطاير من الفرن وغطيها فورًا بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها حتى وقت التقديم.