نظرًا إلى أن معظم الخضروات الجذرية كثيفة جدًا، فمن الأفضل طهيها تدريجيًا لضمان نضجها الكامل. ولكن عند وضعها مباشرةً في الماء أو المرق المغلي، فسيُطبَخ الجزء الخارجي بسرعة، بينما سيستغرق تغلغل الحرارة إلى الداخل وقتًا أطول. ضعي الخضراوات الجذرية في الماء أو المرق البارد دائمًا واتركي الحرارة ترتفع حتى الغليان.
وبينما يضم العديد من الخضراوات الجذرية الكثير من المواد الغذائية، يمكن أن تحوي أيضًا مستويات عالية من الكربوهيدرات النشوية والألياف. يمكن أن يتسبب ذلك في مشاكل في الهضم، لا سيما عند استهلاك كمية كبيرة من الخضراوات الجذرية، أو إذا لم تُطهَ أو تُحضَّر على النحو الصحيح. وعند طهوها، كما في هذه الوصفة، لن يكون الهضم مشكلة، ولكن تذكّري دائمًا الاعتدال في تناول الأطعمة ذات المحتوى العالي من الكربوهيدرات.
يمكن أن يؤدي غلي الخضراوات إلى فقدان بعض العناصر الغذائية في الماء. ولكن في الشوربة، مثل هذه، يبقى المرق في الوجبة مع المواد الغذائية. ويمكن أن تقلل حرارة طبخ الشوربة من فاعلية بعض الفيتامينات، ولكن كما ذكرنا سابقًا، فإن طهو الخضار يمكن أن يزيد أيضًا من قابلية هضمها، وهذا يوفر المزيد من العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم. ولتحسين الشوربة التي تحضّرينها أكثر، يمكنك غسل الخضراوات من الخارج جيدًا بدلاً من تقشيرها، فمعظم المواد الغذائية توجد قريبًا من السطح، ولو أن ذلك قد يضيف نكهة ترابية.
عندما يتسرب برد الشتاء إلى عظامك، لا شيء يمنحك الدفء مثل شوربة خضراوات معدة في المنزل، ومن المؤكد أن هذه الشوربة السميكة واللذيذة ستملأ معدتك وتُشبع روحك.
إن النكهات الأرضية الغنية للخضراوات الجذرية الموسمية طبق أساسي لمائدة الشتاء - وعند منح الحيوية لها بإضافة الزعتر الذكي طيب الرائحة والجبن حاد الطعم وخبز الثوم المحمص، تصعب مقاومة هذا الطبق الريفي.
على الرغم من التوصية باستخدام الجزر أو القرع هنا، يمكنك دائمًا تجربة استخدام خضراوات جذرية أخرى. لمَ لا تبحثين عن الأصناف الموسمية المتاحة محليًا؟ أضيفي الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة لاكتساب المزيد من المذاق الحلو، أو أضيفي بعض نكهات الجذور الترابية مع القليل من الزنجبيل أو الكركم. ولموازنة الطعم الحلو، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريمة الحامضة على وجه كل حصة.
على الرغم من أن اليقطين والأنواع الأخرى من القرع ليست خضراوات جذرية، بل هي نوع من الفاكهة، فإن الكثير منها يتلاءم جيدًا مع نكهات الخضراوات الجذرية. ولهذا السبب، يشكّل اليقطين (ولا سيما القرع الجلاطي) بديلاً مثاليًا للجزر أو مكملاً له في هذه الوصفة.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.