ريزوتو جبنة فيتا مع اليقطين المشوي

طريقة التحضير

• • حضّري 2 صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ضعي اليقطين والكوسا في كل صينية. رشّي عليها زيت الزيتون ثم تبّلي بالملح والفلفل.
  • اخبزي الخضار في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.
  • اخبزي الكوسا واليقطين لمدة 15 دقيقة، مع تقليبهما في منتصف الوقت. أخرجي الكوسا من الفرن بعد أن تنضج وتصبح طرية. اخبزي اليقطين لمدة إضافية تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، حتى يصبح طريًا. أخرجيه من الفرن، واتركيه جانبًا.
  • في وعاء عميق، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اقلّي البصل حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي الثوم، واطهي المزيج لمدة 30 ثانية.
  • أضيفي ¼ كوب من المرقة، واطهي المزيج لمدة 2 دقيقة إضافية. أضيفي الأرز وقلّبي، ثم اطهي لمدة دقيقة.
  • أضيفي 1 مغرفة تلو الأخرة من المرقة مع التحريك. عندما يمتص الأرز المرقة بالكامل تقريبًا، أضيفي المغرفة التالية.
  • استمري حتى تضيفي كل المرقة، وينضج الأرز.
  • أضيفي قشر الليمون وتبّلي الريزوتو بالملح والفلفل.
  • أضيفي اليقطين والكوسا المشوية مع نصف كمية مكعبات جبنة فيتا الفاخرة من بوك. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وحركيها جيدًا لتمنحي الريزوتو لمسة كريمية.
  • ضعي الريزوتو في طبق ورشي الكمية المتبقية من مكعبات جبنة فيتا الفاخرة من بوك.
  • في مقلاة، أذيبي بعض الزبدة، ثم اقلي أوراق المريمية حتى تصبح مقرمشة. زيّني الريزوتو بأوراق المريمية المقرمشة. قدّمي الطبق.