البيستو هو صلصة سميكة ومطحونة بشكل خشن، تُقدم تقليديًا مع الباستا. يعود أصلها إلى مدينة جنوة في منطقة ليغوريا شمال إيطاليا، حيث تُصنع تقليديًا بالريحان والصنوبر وجبن البارميزان. هذا البيستو الأخضر هو البيستو الشهير على طريقة جنوة. على مر السنين، ألهمت هذه الوجبة الشهية عددًا من صلصات البيستو، المصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات. ومع ذلك، لا يزال البيستو الافتراضي هو بيستو جنوة.
البيستو في الإيطالية يعني الطحن أو السحق. بهذا المعنى، يمكن اعتبار أي صلصة تُصنع عن طريق سحق المكونات باستخدام الهاون والمدقة بيستو. يُصنع عادة البيستو الأخضر على طريقة جنوة عن طريق طحن المكونات معًا باستخدام الهاون والمدقة، وهي تقنية تطلق وتدمج النكهات المختلفة في الصلصة بطريقة لا مثيل لها.
في إيطاليا، موطن البيستو، يُقدم عادة مع الباستا كطبق أول، يُقدم بعد المقبلات وقبل الطبق الرئيسي. تُخلط الباستا، ويفضل أن تكون تروفيا طازجة أو سباغيتي أو أشكال أخرى مناسبة، مع البيستو وتُقدم دافئة.
يتمحور المطبخ الإيطالي حول عرض عدد قليل من المكونات البسيطة والأنيقة التي تكمل وتعزز بعضها البعض. وفقًا لهذه الفلسفة، يجب تقديم النكهات الفريدة الموجودة في البيستو دون منافسة على الطبق: لا طماطم، ولا تتبيلات سلطة، ولا قطع لحم غنية. فقط باستا طازجة، تُخلط مع البيستو وتُقدم أل دينتي. ولكن بالطبع، للإيطاليين أذواقهم وتفضيلاتهم الخاصة وطرقهم المفضلة لتناول البيستو.
قد تعتقدين أن الريحان الطازج في البيستو يجعل من المستحيل تجميده وإذابة الثلج لاستخدامه لاحقًا. لكن في الواقع، البيستو ممتاز للتجميد، مما يعني أنه يمكنك دائمًا الاحتفاظ ببعضه لتحضير عشاء باستا سريع ومرتجل. صبي الصلصة في وعاء آمن للتجميد وجمديها لمدة تصل إلى ستة أشهر. أو اصنعي مكعبات البيستو في صينية مكعبات الثلج، للوصول إليها بسهولة. يمكنك إذابة البيستو على حرارة منخفضة في الميكروويف أو على الموقد وتقديم طعم إيطاليا في دقائق.
إن إتقان فن البيستو سيجعلك بطلة في المطبخ. ابدئي باختيار مكونات عالية الجودة. خاصة الزيت، حيث سيحدد طابع البيستو الخاص بك. إذ سيُضفي زيت الزيتون الجيد نكهة عميقة وأصيلة. جهزي الريحان بغسله جيدًا وتركه ليجف قبل خلط الصلصة. تأكدي من تحميص الصنوبر إلى لون بني فاتح لإبراز نكهته الجوزية الرقيقة. أضيفي أيضًا القليل من الثوم في كل مرة وتذوقي كل مرة لتجنب أن يطغى الثوم على البيستو.
ليس كل البيستو أخضر. بإضافة الطماطم المجففة والفلفل الأحمر المشوي، يتحول البيستو إلى لون أحمر بني مع نكهات جديدة. وتمامًا مثل البيستو الأخضر على طريقة جنوة، هناك مجال للتجربة مع البيستو الأحمر. يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المكسرات والجبن والزيت. يمكنك أيضًا إضافة بعض الإثارة بإضافة رقائق الفلفل الحار إلى المزيج، أو استبدال زيت الزيتون العادي بزيت الفلفل الحار.
بمجرد أن تعرفي متعة البيستو المنزلي، لا حدود لاستمتاعك. إن البيستو هو أفضل صديق للباستا، لكنه يتماشى جيدًا مع أي طبق تقريبًا. إنه زينة ممتازة ولذيذة للحوم والأسماك - أو يمكنك تقليب الخضروات المشوية في البيستو وتقديمها كطبق جانبي شهي. جربي رشه فوق الحساء أو السلطات أو دمجه في تتبيلة. إنه رائع أيضًا لإضفاء لمسة أصيلة على البيتزا والبروشيتا. يمكنك حتى دهن بعض البيستو الطازج على قطعة من الخبز للاستمتاع بها كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.