تتناسب معظم أنواع الفطر الموجودة في السوبرماركت جيدًا مع الباستا. فطر بورتوبيلو وفطر كريميني هما في الواقع نفس النوع من الفطر في مراحل نمو مختلفة. كلاهما يسهل العثور عليه ويتناسب بشكل رائع مع الباستا. فطر الشانتيريل والفطر البورشيني من أنواع الفطر الشهية والتي تناسب أيضًا الباستا بشكل جيد. السر للحصول على نكهة رائعة هو قلي الفطر في مقلاة جافة حتى يخرج جميع السوائل. استمري في القلي حتى يتبخر الماء، ثم أضيفي الزبدة أو الزيت والتوابل، واقليه حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. لإضافة لمسة رائعة إلى الباستا، جرّبي إضافة القليل من زيت الترافل قبل التقديم.
تقليديًا، يُضاف البيستو الطازج إلى الباستا المطبوخة والمصفاة ويتم تقليبهما معًا. الوقت الوحيد الذي ستحتاجين فيه إلى تسخين البيستو قبل التقديم هو عندما تخرجين الصلصة مباشرة من الفريزر. في هذه الحالة، أذيبي البيستو بلطف على حرارة منخفضة في الميكروويف أو في مقلاة على الموقد. لا ينبغي أن تغلي الصلصة، لأن ذلك سيغير قوامها ونكهتها، وقد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء أثناء عملية إعادة التسخين
البيستو عبارة عن صلصة كثيفة ومطحونة بشكل خشن، تُقدم عادة مع الباستا. يعود أصلها إلى مدينة جنوة في منطقة ليغوريا شمال إيطاليا، حيث تُصنع من الريحان، والصنوبر، وجبنة البارميزان. هذا البيستو الأخضر هو البيستو ألا جنوفيسي الشهير. وقد ألهمت هذه الأكلة الشهية على مر السنين عددًا من صلصات البيستو، المصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات. ومع ذلك، يبقى البيستو التقليدي هو بسيتو جنوفيسي.
في إيطاليا، موطن البيستو، يتم تقديمه عادة مع باستا تروفيا الطازجة أو السباغيتي. هذه الأشكال الرقيقة من الباستا تتناسب جيدًا مع صلصة البيستو وتساعد في الاحتفاظ بنكهتها. يمكنكِ التعرف بسهولة على الباستا المجففة عالية الجودة من لونها الباهت وسطحها الخشن الناتج عن القالب البرونزي الذي شكّل الباستا. هذا الخشونة تساعد صلصة البيستو على الالتصاق بالباستا. بالطبع، يمكنكِ تقديم البيستو مع شكل الباستا المفضل لديك، مثل تالياتيلي، البيني، أو حتى نيوكي البطاطس.
إذا كنتِ قد خلطتِ البيستو والباستا بالفعل، يمكنكِ ببساطة حفظ الباستا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدّة تصل إلى خمسة أيام. إذا كان لديكِ بقايا من صلصة البيستو، يمكن حفظها في الثلاجة بشكلٍ منفصل لمدّة تصل إلى خمسة أيام. تأكدي من أن الوعاء مغلق بإحكام وأن هناك كمية كافية من الزيت في البيستو لتغطية الريحان والمكونات الأخرى، مما يمنعها من الجفاف. يمكن أيضًا تجميد البيستو في وعاء آمن للتجميد لمدّة تصل إلى ستة أشهر.
