البان كيك

حمّي المقلاة بعد تحضير خليط البان كيك. لا حاجة لإضافة الزبدة إلى المقلاة لأن الخليط يحتوي بالفعل على كمية كافية من الزبدة للخبز - خاصةً إذا كنتِ تستخدمين مقلاة غير لاصقة جيدة. اسكبي حوالي 0.25-0.5 كوب من الخليط، حسب حجم مقلاتكِ، على المقلاة واخبزيها واحدة تلو الأخرى على حرارة عالية حتى تصبح جوانب البان كيك ذهبية اللون. استخدمي القصدير للحفاظ عليها دافئة حتى تكوني جاهزة لتقديمها مع القشطة المخفوقة والمربى.

تحضير خليط البان كيك بسيطٌ لأنه يتطلّب فقط حفنة من المكونات التي من المحتمل أن تكون متوفرة لديكِ في المنزل. اخلطي المكونات واخفقيها حتى تحصلي على خليط ناعم بدون كتل. يمكنكِ أيضًا استخدام الخلاط لضمان نعومة الخليط. دعيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل خبز البان كيك، مما يعطيك بان كيك خفيفًا وناعمًا وطريًا.

تعتمد مدّة صلاحية خليط البان كيك في الثلاجة إلى حد كبير على مدة صلاحية مكوناتكِ، لذا تأكدي من التحقق من ذلك قبل حفظ الخليط. تحتوي وصفتنا للبان كيك على الدقيق، والبيض، والحليب، والزبدة، والملح، مما يسمح لكٍ بالاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. تأكدي من تبريد الخليط على الفور وعدم تركها خارج الثلاجة لعدة ساعات. واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق.

إذا تبقّى لديكِ بعض الخليط أو كنتِ ترغبين في توفير الوقت، فإنه يمكنكِ تجميد الخليط. ومع ذلك، تعتمد جودة البان كيك المصنوع من الخليط المجمّد على مدة احتفاظكِ به مجمدًا والمكونات التي تستخدمينها. اسكبي الخليط في كيس تجميد واضغطي بلطف لإخراج الهواء الزائد، ولكن اتركي بعض المساحة للخليط ليتمدد عند التجميد. عندما ترغبين في إعداد البان كيك، دعي الخليط المجمد يذوب في الثلاجة طوال الليل.

يعتمد الفرق بين الكريب والبان كيك على الوصفة المحددة. الكريب هو بان كيك فرنسي رقيق جدًا، ويمكن أن تكون الأنواع الأخرى رقيقة، كما في وصفة البان كيك الرقيق هذه، أو أكثر سمكًا، كما في البان كيك الأمريكي. لا تحتوي وصفاتنا للبان كيك الرقيق والكريب على البيكنج باودر، بينما البان كيك الأمريكي أو بان كيك الموز يحتوي عليه.

يجب ألا يكون خليط البان كيك سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، ولكن يجب أن يكون رقيقًا بما يكفي ليُسكب بسهولة من المغرفة. السر للحصول على القوام المناسب للخليط هو تغطيته وتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة قبل خبز البان كيك، وهذا ما يعطي الخليط وقتًا كافيًا ليتماسك. للتأكد من الحصول على القوام الصحيح للخليط، اسكبي قليلاً منه على المقلاة لتري ما إذا كان يتوزّع في المقلاة بشكل جيد أم لا. إذا شعرتِ أن الخليط سميكٌ جدًا، يمكنكِ إضافة المزيد من السائل لتخفيفه. وبالمثل، يمكنكِ إضافة المزيد من الدقيق لزيادة سماكة الخليط في حال كان خفيفًا جدًا.

للحصول على أفضل نتيجة، اقلبي البان كيك عندما تبدأ الفقاعات في الظهور، وعندما تصبح حواف البان كيك ذهبية اللون. يمكنكِ أيضًا استخدام سكين المعجنات للتحقق من ذلك برفع الحافة برفق ولكن كوني حذرة لكي لا تقطعي البان كيك.

يمكنكِ ترك البان كيك خارجًا لبضع ساعات بعد خبزها. وإلا، فإنه يجب تخزينها في الثلاجة مغطاة بورق النايلون أو القصدير، حيث يمكنكِ الاحتفاظ بها من 2 إلى 4 أيام قبل أن تصبح جافة. نوصي بتسخينها في الفرن أو الميكروويف بعد التبريد للحصول على أفضل طعم وقوام.

لتجنّب أي كتل في خليط البان كيك، أضيفي الحليب تدريجيًا أثناء الخفق. يمكنكِ أيضًا نخل الدقيق قبل إضافة الحليب إلى الخليط. ولكن إذا وجدتِ كتلًا في الخليط، استخدمي الخلاط أو محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم وكريمي بدون كتل.