إذا كنتِ ترغبين في تجنب استخدام الخميرة الجاهزة في عجينة البيتزا، فإن البيكنج باودر بديل سريع لها. هناك طريقة أخرى تستغرق وقتًا أطول ولكنها مجزية للغاية، وهي صنع بيتزا بعجينة الساوردو. تُصنع جينة الساوردو من الدقيق والماء، اللذان يُخلطان ويُتركان في درجة حرارة الغرفة لتنمية الخميرة الطبيعية الموجودة في الدقيق. تتمتّع بيتزا عجينة الساوردو بكل الخصائص المطاطية، والمقرمشة، والهشة لعجينة البيتزا الكلاسيكية، مع النضارة المميزة لخبز العجين المخمر.
يجب أن تكون عجينة البيتزا المثالية مقرمشة ومطاطية بعد الخبز. أحد أسرار البيتزا الإيطالية الكلاسيكية هو استخدام دقيق القمح الناعم جدًا، المعروف باسم "تيبو 00". وينتج عن هذا الدقيق الناعم قشرة فائقة القرمشة في بيتزا نابولي التقليدية. جرّبي إضافة دقيق "تيبو 00" إلى عجينة البيتزا بدون خميرة للحصول على قوام إضافي شهي. هنالك سر آخر، ينطبق أيضًا على عجينة البيتزا بدون خميرة، وهو تسخين الفرن وصينية الخبز جيدًا قبل خبز البيتزا.
تصل درجة حرارة أفران البيتزا التقليدية التي تعمل بالحطب إلى حوالي 450 درجة مئوية، مما يقلل وقت طهي البيتزا إلى أقل من دقيقتين. لا يمكنكِ الوصول إلى هذا النوع من الحرارة في فرن المنزل العادي. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنكِ صنع البيتزا في المنزل. ببساطة، اضبطي الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، وهي غالبًا أعلى درجة حرارة متاحة، وتأكدي من تسخين الفرن جيدًا قبل خبز البيتزا. كما أن تسخين صينية الخبز مسبقًا يقربكِ من تجربة فرن البيتزا التقليدي، حيث يساعد السطح الساخن في الحصول على قشرة البيتزا المثالية.
عند صنع عجينة البيتزا التقليدية بالخميرة، يتطلب الأمر الكثير من العجن، لأنكِ من خلال العجن وتمديد العجين، غالبًا باستخدام آلة العجن، ستقومين بتفعيل الجلوتين الذي يجعل العجين هشًا ومطاطيًا. أما مع عجينة البيتزا بدون خميرة، فلا حاجة للعجن. ببساطة، اخلطي المكونات معًا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم افردي العجينة بالسمك الذي ترغبين به، أضيفي الحشوة والإضافات، واخبزي.
يكمن سر عجينة البيتزا بدون خميرة في السرعة، ووضع البيتزا في الفرن بسرعة قياسية. فبمجرد خلطها مع العجين، تبدأ البيكنج باودر في التفاعل مع الماء لخلق الفقاعات. ولهذا السبب، عندما تصنعين عجينًا أو خليطًا باستخدام البيكنج باودر، من الأفضل البدء في الخبز في أسرع وقت ممكن. يمكن أن يبقى العجين لفترة قصيرة في الثلاجة، لكن تأثير البيكنج باودر في تهوية العجين سيقل كلما طال الوقت الذي يرتاح فيه العجين.
هل ترغبين في تناول بيتزا محضرة في المنزل مع الحشوة المفضلة لديك - الآن؟ هذه الوصفة مخصصة لك. من خلال استبدال الخميرة بالبيكنج باودر، ستكون عجينتكِ جاهزة للخبز في لحظات قصيرة.
تتطلّب الطريقة التقليدية لتحضير عجينة البيتزا استخدام الخميرة والكثير من الوقت، حيث يتم تخمير العجينة ببطء في الثلاجة. وتكون النتيجة بيتزا مقرمشة ولذيذة بقشرة هشة ومطاطية. عجينة البيتزا بدون خميرة ليست بنفس المرونة أو الهشاشة - ولكنها بديل جيد عندما ترغبين في تحضير البيتزا ولا يمكنكِ الانتظار لمدة 24 ساعة قبل البدء في تناولها.
يحتوي هذا البديل بدون خميرة على معظم مكونات عجينة البيتزا التقليدية باستثناء الخميرة، وهو يتكون من دقيق القمح، المخلوط مع الماء، وزيت الزيتون البكر الفاخر، وقليل من الملح. عادة ما تكون البيكنج باودر مزيجًا من بيكربونات الصوديوم، ونشا الذرة، ومكون حمضي طفيف يساعد في تفعيل تأثير التهوية الخاص ببيكربونات الصوديوم.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.