يُقال إن الكرواسون يحتوي على ما يصل إلى 45 طبقة، ويستغرق الأمر وقتًا ومهارة للحصول على النتيجة المطلوبة. يحتاج الطهاة الماهرون في صنع المعجنات سنوات لتعلم كيفية تحضير كرواسون رائع، ولكن هذه الوصفة توفر طريقة بسيطة للحصول على نتيجة ممتازة. يكمن السر في ترك العجينة ترتاح لفترة كافية - فقصر الوقت سيفسد النتيجة. كما يجب أن تبرد العجينة طوال الليل إذا أمكن، لضمان الحصول على عجينة هشة.
تبريد عجينة الكرواسون أمر ضروري، والطريقة الباريسية الحقيقية لصنعها تنطوي على التبريد عدة مرات على مدار يومين. أولاً، يتم وضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تمديدها لتصبح مستطيلة وتغطيتها وتبريدها مرة أخرى طوال الليل، قبل أن تُغطى بالزبدة وتطوى وتبرد مرة أخرى، لمدة 30 دقيقة إضافية. ثم يتم طي العجينة المغطاة مرة أخرى وتركها ترتاح لمدة أربع ساعات، قبل أن يتم قطعها وتمديدها وخبزها.
يعود السبب الشائع لعدم هشاشة الكرواسونات في أن العجينة أو الزبدة تكون ساخنة جدًا عند تنفيذ عملية تشكيل الطبقات. إذا لم يتم تبريد أي من المكونين، فإن الزبدة ستذوب في العجينة ولن تنشأ الطبقات الهشة التي ترغبين في الحصول عليها.
الحد الأدنى لعدد المرات التي يتم فيها طي الكرواسون هو ثلاث مرات، على الرغم من أن العديد من الطهاة الماهرين في صنع المعجنات يفضلون أربع مرات أو أكثر. كل ذلك يعتمد على مدى الصبر والوقت المتاح لديك.
الدقيق العادي مناسب لصنع الكرواسون، على الرغم من أن الطهاة الماهرون في صنع المعجنات غالبًا ما يستخدمون دقيق الحلوى T45 الخاص للحصول على أفضل نتيجة هشة.
يتم تمديد شكل مثلث رفيع ثم يتم لفه لإنشاء الكرواسون القياسي، على الرغم من أنها لم تكن دائمًا على شكل هلال. إذ إن الأشكال المستقيمة كانت موجودة لفترة طويلة أيضاً، على الرغم من أنها أقل شيوعًا اليوم.
يجب تغطية الكرواسونات أثناء التخمير لمنع جفاف العجينة وإبطال عملية التخمير.
ترتبط الكرواسونات بقوة بفرنسا، ولكنها في الواقع نشأت في فيينا في القرن السابع عشر. ظهرت النسخة الفرنسية لاحقًا بعد ما يقرب من 200 عام، بفضل الخباز أوغست زانغ. حققت مخبزة زانغ الفيينية في باريس نجاحًا كبيرًا بتقديمها للمعجنات من بلده الأصلي النمسا.
الكرواسون البسيط بالزبدة رائع بمفرده، ولكن هناك عدد من الحشوات التي يمكن أن تضيف لمسة إضافية للعجينة. تثعد الطبقة الرقيقة من كريمة الشوكولاتة أو معجون اللوز من الكلاسيكيات. ولحشوة لذيذة ومرضية، أضيفي شرائح لحم الديك الرومي الرقيقة وشريحة من جبنة الإمنتال واستمتعي!
إن تقسيم العجين إلى مثلثات أصغر يتيح لك صنع كرواسونات صغيرة الحجم تُشكل وجبة مثالية لحفلة عيد ميلاد أو أي مناسبة أخرى. أضيفي بعض رقائق الشوكولاتة لإسعاد الأطفال حقًا!
الكرواسونات متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن تقديمها مع تركيبات حلوة ومالحة. قطعيها إلى نصفين وأضيفي كرات من الآيس كريم بنكهة الفانيليا لخيار بسيط، ولكن لذيذ للغاية. بدلاً من ذلك، أضيفي الفواكه الطازجة وجبنة البري لزيادة التناقض بين الحلو والمالح. ولتناولها على الطريقة الفرنسية، غمسيها في بعض القهوة القوية كجزء من روتينك الصباحي.
تتمثل أفضل طريقة لتجميد الكرواسونات في تجميد العجين نفسه، ويُمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر. بهذه الطريقة، ستحتاجين فقط إلى إذابة العجين وتمديده وتسخينه في الفرن للحصول على وجبة فطور طازجة ولذيذة.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.