أطباق رئيسية, باستا, بصل, جزر, دجاج, سريعة, سهلة, عشاء, غداء, كريمة, كريمة الطبخ, نودلز آسيوية, FI26: Foundation Recipes
كاري الدجاج الكريمي
إن استخدام كمية زائدة من السكر هو مشكلة شائعة تؤدي إلى جعل الكوكيز ذات قوام أقسى، لذا احرصي على الالتزام بالنسب الواردة في الوصفة. والإفراط في الخلط هو مشكلة شائعة أيضًا، فبمجرد أن يبدو لك أن الدقيق قد خُلطَ بالتساوي، توقّفي!
تحققي جيدًا من درجة حرارة الفرن وتأكدي من صحتها، فالحرارة الزائدة تؤدي إلى ذوبان الزبدة بسرعة ولا تتيح الوقت لتفاعل بقية المكونات. الهدف من ذلك هو خَبز الكوكيز بالتساوي، بحيث تتحول إلى الشكل المسطح مع ذوبان الزبدة تدريجيًا.
بمجرد أن تبرد الكوكيز، من الجيد وضعها في حاوية محكمة الغلق في أسرع وقت ممكن من أجل حبس الرطوبة في الداخل والحيلولة دون تعفنها. واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة وتجنبي وضعها في الثلاجة، لأن هذا سيؤدي أيضًا إلى جفاف الكوكيز.
من السهل الخلط بين بيكربونات الصودا، التي تُعرَف أحيانًا باسم صودا الخَبز، والبيكنج باودر. تستخدم بعض الوصفات إحدى هاتين المادتين فقط، ويكون القوام الناتج حينها مختلفًا. وفي هذه الحالة، يتفاعل الخليط مع بقية المكونات لتحييد العناصر الحمضية في الوقت نفسه الذي يتوفر فيه عامل الرفع الذي تحتاج إليه الكوكيز كي تصبح هشة.
قد تكون برطمانات الكوكيز طريقة لافتة من الناحية الجمالية لتخزين المخبوزات، ولكن إن لم يكن من المقرر تناولها على الفور، فسيؤدي ذلك إلى جفاف الكوكيز. لذا تكون الحاويات محكمة الغلق هي الطريقة الأنسب، وإذا كانت لديك كوكيز متعددة النكهات، فتأكدي من تخزينها في حاويات منفصلة لتجنب اختلاط النكهات بمرور الزمن. وللحفاظ على الكوكيز لمدة تزيد على بضعة أيام، يمكنك تخزينها في الفريزر.
الكوكيز برقائق الشوكولاتة من الأطباق المفضلة، وتحظى بمذاق لذيذ دون أدنى شك. وتؤدي لمسة إضافة الملح السميك إلى إبراز النكهات وتمنح الكوكيز ميزة إضافية. جرّبي مضاعفة حجم الوصفة، ثم جمّدي نصف العجين بحيث يمكنك تحضير بعض الكوكيز بسهولة وإبهار الحضور في المرة المقبلة التي يباغتك فيها أحد بزيارة غير متوقعة.
كما هو حال العديد من أفضل الاختراعات، نشأت الكوكيز برقائق الشوكولاتة دون قصد. تقول الرواية إنه في الثلاثينيات من القرن المنصرم، خطرت في بال روث ويكفيلد، وهي صاحبة مطعم تويل هاوس إن في ماساتشوستس، فكرة إذابة بعض الشوكولاتة في عجينة البسكويت التي كانت تصنعها. وعندما لم تذُب الشوكولاتة وبقيت على شكل قطع لذيذة بدلاً من ذلك، أدركت ويكفيلد أن النتيجة كانت ابتكارًا جديدًا تمامًا يستحق أن يُمنَح وصفته الخاصة، ولو أن اسمه الحديث لم يُعطَ إلا بعد عدة سنوات.
ليست هناك قاعدة صارمة تُملي عليكِ نوع الشوكولاتة التي يمكنك استخدامها في الكوكيز برقائق الشوكولاتة، ولكن كما هو الحال دائمًا، فإن أفضل جودة كفيلة بتحقيق أفضل النتائج. تعطي الشوكولاتة التي تحوي نسبة عالية من الكاكاو (60 في المائة وما فوق) نكهة غنية، بينما تكون الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء أكثر حلاوة ولكنها لذيذة بالقدر نفسه. جرّبيها الآن!
يؤدي الملح دور محسّن للنكهة من أجل تعظيم مذاق الشوكولاتة وموازنة الحلاوة، ما يضفي مذاقًا أكثر توازنًا ومتعة. الأمر يستحق كل هذا الجهد.
اكتشفي عالم طبخ المعكرونة من جديد مع بوك وقدّمي أطباق كريمية أغنى بلمستك المميزة لأحبابك. تعرّفي على وصفات متنوعة تلهمك، وإرشادات عامة ومقالات وافية تمهد الطريق لإبداعاتك في الطهي، واستمتعي بوضع بصمتك على مختلف أنواع المعكرونة مع كريمات الطبخ والصلصات المتعددة من بوك اللي ترضي توقعاتك.