معمول بالجبن

طريقة التحضير

• عجينة المعمول:

  • اتركي السمن حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • في وعاء، امزجي السميد والدقيق والسكر البودرة مع السمن. تأكدي من تغطية كل حبيبات الدقيق والسميد بالسمن جيدًا. غطِّي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة 12 ساعة (يمكنكِ وضعه على سطح المطبخ أو في الثلاجة).
  • أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، والبيكنج باودر، وبودرة المحلب (إن كنتِ تستخدمينه).
  • اسكبي الحليب تدريجيًا مع خلط المكونات بيديكِ. استخدمي أطراف أصابعكِ لدمج السائل بلطف مع العجينة حتى تحصلي على قوامٍ ناعمٍ وطري لا يتشقّق عند تشكيله. تجنّبي العجن الزائد حتى لا يتشكّل الغلوتين في الدقيق. دعي العجينة ترتاح لمدة ساعتين إضافيتين في الثلاجة.

• إزالة الملح وتحضير خليط الجبنة:

  • قطّعي جبنة العكاوي إلى مكعبات صغيرة (أو ابشريها لتسريع إزالة الملح) ثم انقعيها في الماء لمدة 6-8 ساعات. غيّري الماء كل ساعتين للتخلّص من الملح الزائد.
  • صفّي الجبنة جيدًا وجفّفيها بورق المطبخ. تأكّدي من أن الجبنة جافة تمامًا قبل خلطها حتى لا تتشقّق العجينة أثناء الخبز.
  • اخلطيها مع جبنة موزاريلا الكريمية المبشورة من بوك حتى يتجانس الخليط.

• القطر:

  • اخلطي السكر والماء في قدر، ثم ضعيه على نار متوسطة دون تحريك. اتركيه يغلي برفق، ثم خفّفي النار واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
  • أضيفي عصير الليمون، واطهي القطر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، ثم ارفعيه عن النار. دعيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.

• تشكيل المعمول وحشوه:

  • خذي 50 غرامًا من العجينة وافرديها في راحة يدكِ حتى تحصلي على قرص صغير. اضغطي العجينة في قالب المعمول مبطن بورق تغليف بلاستيكي لتشكيله. إذا لم يكن لديكِ قالب، شكلي المعمول يدويًا أو استخدمي وعاء صغير أو كوب مبطن بورق تغليف بلاستيكي لتسهيل إخراج العجينة.
  • احشي المعمول بخليط الجبنة، مع التأكد من عدم ملامسة الجبنة للحواف حتى تتمكني من إغلاقه جيدًا.
  • خذي قطعة أخرى من العجينة بوزن 20 غرامًا ولفّيها حول المعمول لتغطي الجبنة بالكامل، ثم اضغطي على الحواف جيدًا لضمان الإغلاق المحكم.
  • كرّري الخطوات حتى تحصلي على 10-15 قطعة من المعمول. رتّبيها في صينية خبز، وغطّيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. يمكنكِ أيضًا تجميدها في هذه المرحلة وفي وقت آخر يمكنك إخراج حبات المعمول الذي ترغبين في خبزها عند الحاجة.

• خبز المعمول:

  • حمّي الفرن مسبقاً على 200 درجة مئويّة. اخبزي المعمول على الرف الأوسط لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.

• التزيين والتقديم:

  • رشّي المعمول بالسكر البودرة وبودرة الفستق وهو لا يزال دافئًا، ثم اسكبي عليه القليل من القطر برفق قبل التقديم.